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蒸煮炆燉鬼煮意（中英）

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推薦序
序

Cooking J
曾與她的相公是同窗，所以認識鬼嫁。

還記得有好一陣子常常往他們家作客，每次也吃得盡興而歸，也暗為她相公感恩終於找到這樣一個伴！

從小就很愛吃的我也愛煮，但不知怎的放下了。那段日子，每次到鬼嫁家，她都會滔滔不分享這個焗羊架如何簡單、那個白酒煮蜆15分鐘食得……當然，還有她心愛的LC如何為飯桌添生氣。就這樣，我重拾了對烹飪的興趣，立志要做「Cooking J」。因為鬼嫁，我也買了人生的第一套LC，而故事怎樣發展，就不用多說了吧？！

見到鬼嫁一步一步走來，食譜一篇一篇累積，得到大家的認同，作為朋友也替她感到驕傲。在此祝鬼嫁第二本烹飪書大賣、繼續好「吃」連連！

Terry
鬼嫁，是我一個很特別的朋友。從前是個乖乖的高材生，出來社會做事後，周遊列國，經常飛來飛去，坐飛機多過坐地鐵。每一次聯絡，都身處不同國家，看她的Blog及Facebook專頁，多姿多彩。

到過她家作客，她做的菜，比什麼館子、私房菜的都要出色。就連餐果、杯子及擺設都一絲不苟，真驚歎當時只是閒時弄菜的她竟弄出這麼超高水準的菜式！

一向高要求及見識廣博的鬼嫁，期待著你另一品味之作，masterpiece！

Terry

藍帶戰友，台灣來的Bob
我一直相信料理能帶給人們幸福，也是因為這樣，讓我踏上學習料理的旅程，在泰國曼谷藍帶廚藝學院，遇到對料理擁有無限熱情的鬼嫁，這六個月的餐飲學習過程中，看著鬼嫁對食材的關心，一刀一瓢都能品嚐到我所嚮往幸福的滋味，讓我更相信做出能讓人開心的料理是我的目標。
這本食譜書，寫的不是單單地如何煮菜，而是鬼嫁分享她如何煮出「幸福」，相信每個人都能煮出令人露出笑容的料理，你只要加一點點鹽再加上一點點的心，料理絕非難事。

相公
第二本書了！
對我來說，她賣多少本書不太重要，她facebook專頁有幾多個「like」也只是一堆數字。稿費吃不了幾頓飯，網路媒體上的，更不可當飯吃。
覺得不重要，並不代表我不在乎。這本書籌備了大半年，同時正值她開始了藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)的課程。她一周上四天課，回家後練習，同時寫網誌食譜，並反復試驗、修訂此書的食譜。她這一年來的進步，我覺得是跨越層次的。
只是有些時候，她會工作到淩晨三、四點，七點又爬起來上早課，我看見也覺得心疼。我沒有問過她為何要犧牲自己的精神、我倆相處的時間，因為每當我看見她堅定投入的眼神，剛才的問題就會從喉頭吞回肚子裡，自問：一生人能遇上幾多能讓人全程投入的事？工作能給予她得溫飽，但不能給予令她廢寢忘餐的熱愛。
偶爾我會加上一句：「用不著那麼辛苦，又不可當飯吃？」
她眼珠一轉：「哪你剛才吃下去的是什麼？」
相信各位讀者不單只能從此書分享到她的美食，更能分享到她對生活的熱情！

鬼嫁
一年，一年後，第二本書，這一年，眨眨眼便過了，因為這是特別充實的一年，除了用大半年的時間製作此書，更實現了我人生的一個夢想，就是進入藍帶廚藝學校，學習正統法國料理，感激相公的獎學金，讓我實現理想；人生裡上過很多課程，小中大學，從來沒有一個讓我這麼投入，感興趣，藍帶的課程雖然很嚴酷，絕不輕鬆，導師們都很嚴厲，要求很高，但每天學到新東西都讓我很興奮，回家跟相公細說上課的點滴，菜式的新奇之處，連他都感覺到我的熱情。進入藍帶後發覺，原來我真的很喜歡煮食，多辛苦我也能撐下去，我不求成為大廚，也沒打算開餐廳，只求學習更多美味的菜式，為身邊的人煮出一桌佳餚，大家吃不停口的表現，已令我心滿意足！

專業的訓練令我眼界大開，最好的食材，最好的設備，不會令你煮出最美味的菜式，最美味的菜式是用「心」煮出來的。用心煮，食客是會感受到的，亦是對食物的一種尊重，抱著快樂心情煮出來的食物，自能給人快樂的感覺，藍帶一班十多人，用同一樣的食譜，但每個人煮出來的都不一樣，各自有不同的風格，不同的心思，各人也有不同的口味，沒有最好，只有最合口味，很奇妙卻又很簡單。世上沒有最好的食譜，只有最用心的人，用心去理解你的食材，了解你的廚具，觀察煮食中途的變化，用心就能做到。

用心學習也很重要，除了向大廚學習，我也從失敗中學習，從同學們身上也學到很多東西，大家來自不同的國家，不同的背景，不同的手藝，交流心得，交換經歷，眼界闊一點，看遠一點，從中找到最適合自己的方法，更能精益求精，煮出最好的菜式。

廚具不是最重要的，但好的廚具卻有事半功倍的功效。在學校時，常有以下的想法，如果用家裡的鍋子就方便多了，不但快，效果也會更好，擺盤也會更好看，特別是低溫慢煮的時候，調校火力把水溫長期控制在85度，真的非常花精神，用蒸爐就可以不用理它，更多時間花心思在其他細節上。用過學校冷冰冰的不鏽鋼廚具後，深深感受到，漂亮鍋子令人心情愉快，更有原動力煮食，用什麼廚具我都會很用心去煮，但美麗的鍋子和餐具帶來更高層次的快樂，錦上添花的喜悅！

煮食是無止境的，煮到老，學到老，這本書不是最好的食譜書，卻是我用心寫出來的食譜書，希望大家感受到我的心，把這顆心，溶入到你的料理當中，讓更多的朋友嚐到。

特別鳴謝今次來做小助手的朋友Evelyn、Tsukumi、維維媽、芝士、Kok Kok，有你們的幫助，本書才能順利完成拍攝！
內容簡介
人氣Blogger、暢銷食譜作者鬼嫁再次出版食譜，
報答讀者一年來的厚愛！

繼《好吃鬼煮意》出版後，深受讀者歡迎，多次再版，
部落格「鬼嫁料理手帳」更已累積超過900萬人次。

再接再厲，教你以蒸煮炆燉張羅一張完美豐盛的餐桌！
由前菜、湯水、主菜、主食、糕點，到甜點，
各國菜式及煮法，化繁為簡，包羅萬有。
更附以英文食譜，讓世界各地熱愛煮食的您都看到！

鬼嫁用心創作的中西日泰50道菜式，
招呼客人，大方得體，自煮世界，簡單容易！！

煮食只是基本功，
上一本書教完大家如何用20分鐘完成一道菜，
這次教大家如何張羅豐盛餐桌，
無論一家吃飯，還是招呼朋友，一樣大方得體，吃得幸福！

前菜，由四川的口水雞到高級餐廳的低溫慢煮三文魚，揭開一張餐桌的序幕；
湯水，由養生的淮山黨參烏雞燉湯、到滋陰的花膠黃耳燉鮮奶，美麗每一天；
主菜，由平民的豉油雞到法式的燉牛肉，中式砂鍋雲吞雞到日式的醬油麴炆排骨，多國美味，共冶一爐；
主食，由平靚正的台式肉燥飯到出得大場面的龍蝦意大利飯，不用出外，在家就能享受到；
糕點，由傳統的蘿蔔糕和年糕，到酒樓的腸粉和盅仔飯，親自動手，跟親友分享，更溫暖；
甜品，由泰式的芒果糯米飯到日或的紫薯蒸蛋糕，甜蜜美點，為一頓盛宴畫上完美句號。
目錄
目錄
o 蒸
 前菜
 慢煮三文魚伴牛油果他他
 冰鎮芥蘭
 三色層層蛋
 麻辣口水雞
 主菜
 XO醬帶子蒸豆腐
 梅菜蒸菜心
 荷香臘味蒸滑雞
 蒜蓉蝦醬蒸魷魚
 蝦膠釀露荀
 主食
 香蔥蝦米蒸腸粉
 芒果糯米飯
 龍蝦意大利飯
 鹽麴肉餅蒸盅仔飯
 荷葉蒜蓉蝦蒸糯米飯
 黑松露溫泉蛋伴意粉
 紫薯蒸蛋糕
 糕點
 蘿蔔糕
 黑糖椰汁年糕
 紅糖蒸馬拉糕
 甜點
 抹茶豆乳布丁
 芝麻卷
o 煮
 前菜
 日式薯仔吞拿魚沙律
 五色芒果紙米卷
 柚子大蝦沙律
 蒜泥白肉
 杞子醉翼
 紅油炒手
 湯
 香茅鮮蜆湯
 南瓜忌廉濃湯
 主菜
 豉油雞
 翡翠豆腐
 日式麵豉煮鯖魚
 砂鍋雲吞雞煲
 主食
 三文魚籽三文魚釜飯
 台式肉燥飯
 瑤柱香菇焗蟹飯
 豆乳黑豚鍋燒烏冬
o 炆
 主菜
 日式薯仔炆牛肉
 醬油麴蘿蔔炆排骨
 冰糖黑醋炆豬手
 韓式牛肋條
 砵酒炆牛肉
 番茄紅酒燉牛尾
 主食
 日式叉燒拉麵
 肉醬意粉
o 燉
 湯
 淮山黨參枸杞烏雞燉湯
 蟲草花螺頭瘦肉燉湯
 主菜
 清湯白蘿蔔燉牛腩
 清燉獅子頭
 甜點
 花膠黃耳紅棗燉鮮奶
o 鬼嫁的幸福廚房
 蒸爐篇
 廚具篇
o 附錄
 英文食譜
作者簡介
人氣Blogger，全職家庭主婦，以「鬼嫁」自居，兩年半前開始於部落格分享她的愛吃、愛煮、愛玩、愛敗，上載超過700份食譜，累積瀏覽人次超過八百萬。

曾於藍帶廚藝學院進修法國料理，以前三名的理想成績畢業。

作者幾年前收到第一隻LC鍋作禮物後，從此深深愛上，下定決心天天煮，用LC鑽研各種色香味俱全的中、西、日、泰、Fusion菜式，讓家人每天都吃得幸福快樂。作者娘家經營飲食行業，自小已當街市是遊樂場，廚房是歡樂天地，經過多年來耳濡目染，已練得一身伙頭武藝。

在日本生活5年，回港後常懷念日式家常美味，自己動手，豐衣足食。

最愛鑽研賣相得體但製作簡單的菜式，大宴親朋絕不失禮，美味又實惠。

部落格：「鬼嫁料理手帳」
Facebook專頁：http://www.facebook.com/oniyomei

品牌名稱	青森文化
類型	平裝

商品規格

作者：鬼嫁
出版社：青森文化
出版日期：2014/12/04
ISBN：9789888270866
裝訂方式：平裝
呎吋開本：16
頁數：160
內文印刷：彩色

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